ทำซอสช็อกโกแลตด้วยการทำช็อกมาละลายด้วยไอน้ำ จากนั้นพักไว้ 9. นำออกจากเตา ทาไส้ช็อคโกแลตที่ magarons แล้วประกบตัวขนมเข้าหากัน 10. พร้อมเสิร์ฟ
การทำมาการอง 13. 08.
1. เริ่มต้นด้วยการนำอัลมอนด์ป่น 250 กรัม มาอบไล่ความชื้นราว 5-10 นาทีด้วยเตาอบ(ตามความเหมาะสม.. ด้วยไฟอ่อน ระวังอัลมอนด์ไหม้)โดยใช้อุณภูมิที่ 50 องศา 2. ระหว่างนี้เตรียมส่วนผสมที่สอง ด้วยการร่อนน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้ 3. นำอัลมอนด์ออกมาจากเตาอบ ใช้เครื่องปั่นปั่นอัลมอนด์ให้ละเอียดโดยใช้อุปกรณ์อย่าง Food professor มาปั่นให้ละเอียด โดยปั่นให้มีเนื้อเบาที่สุด 4. นำไข่จำนวน สามฟองมาแยกไข่แดงออก นำเอาไข่ขาว /ไอซิ่งและอัลมอนด์ที่อบไว้เมื่อครู่ ผสมกันแล้วพักไว้ 5. จากนั้นเตรียมน้ำเปล่าและน้ำตาลเพื่อทำไซรัป…ตรงนี้ต้องวัดอุณหภูมิเรื่อยๆด้วยเทอร์โมมิเตอร์ จนกว่าจะอุณภูมิ 110 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาว (ในเครื่อง) เพื่อทำเมอแรง.. พออุณภูมิถึงให้ยกไซรัปลงมา ค่อยๆ เทไซรัปลงไปในเมอแรงที่ปั่นกับ stand mixer เพื่อไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป จากนั้นนำ ไข่ขาว ไอซิ่งและอัลมอนด์ป่นที่รวมกันเมื่อครู่มาเทและปั่นใน stand mixer สักครู่ จากนั้นตีโดยใส่ชามและใช้ไม้พายตีสักพัก ใส่สีผสมอาหารลงไป พอเนื้อเนียนก็เทส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงไปในถาดอบรองด้วยกระดาษไข 6. พักเนื้อแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง 7. หลังจากเนื้อแป้งแห้งแล้วเราก็นำมาเข้าเตาอบ อบด้วยอุณภูมิ 110 องศา 8-10 นาที 8.
วิธีทำตัวขนม นำอัลมอนด์ผ ง น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ ปั่นรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง ถ้าเครื่องบดดีๆใช้เวลาไม่ถึง 10 วินาที อย่าบดนานเพราะอัลมอนต์ จะก่อให้เกิดมีน้ำมันออกมา นำมาร่อนอีกครั้งด้วยกระชอนไม่ให้มีเศษชิ้นใหญ่หลงเหลืออยู่ 2. ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ละเอียดจนหมด ตีจนได้เนื้อครีมตั้งยอดเกือบแข็งและเป็นเงา 3. เอาส่วนของแห้งจากข้อ 1 เทใส่ลงในเนื้อครีมไข่ขาว ตะล่อมเร็วๆ พอเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว คราวนี้ให้กลับเนื้อขนมจากข้างล่างขึ้นข้างบนโดยใช้ที่ปาดเค้ก คนเป็นวงกลมช้อนจากก้นขึ้นมาด้านบน วนตามเข็มนาฬิกาอย่างเบาๆ 4. เทครีมในข้อ 3 ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 12 บีบออกมาเป็นชิ้นกลมๆ เวลาบีบอย่าให้ปลายที่บีบห่างจากแผ่นรองอบมากนัก ( นับ 1 2 3 ในใจแล้วยกขึ้นจะได้ชิ้นบีบที่เท่าๆกัน) บีบเป็นชิ้นกลมๆ ให้ห่างๆกันพอควร จนเต็มแผ่นรองอบ จับแผ่นรองเคาะเบาสักสองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ พักให้ผิวขนมแห้งประมาณ 30 นาที ลองเช็คดูโดยแตะแล้วไม่เหนียวติดมือ 5. นำเข้าเตาอบ ( ไฟ บน- ล่าง มีพัดลม) ความร้อน 150 องศาเซลเซียส นาน 10 -13 นาที แล้วแต่ขนาดเตาอบ กรณีที่ทำขนมสีอ่อน เมื่ออบไปได้ 7 นาที ให้เอาถาดอบอีกใบบังความร้อนด้านบน จากนั้นจึงอบต่อ อีก 3 นาที แล้วให้เปิดเตาอบ 1 ครั้งเพื่อไล่ความชื้นออกหรือจะใช้วิธีเอาไม้พายขัดเพื่อแง้ม ประตูเตาอบไว้ก็ได้ 6.
เพื่อให้มาการองอร่อยยิ่งขึ้น บทสรุปสุดท้าย ถ้าหากใครที่ไม่อยากทำกินเอง เราขอแนะนำร้านขนมหวาน มาการอง ชลบุรี อร่อยๆ แนะนำ – หลุยส์ เฟลิเป้ เซ็นทรัลชลบุรี – Le Sable Coffee & Construction อีกหนึ่งที่หน้าสนใจ มาการอง บางแสน เผื่อใครแวะไปเล่นทะเลแถวนั้นก็ซื้อมาการองมากินอร่อย ๆ – Macaron Bangsaen – Macaron Factory by Whanyen – Café Kantary
bookmark ประเด็น > รวมวิธีทำขนม มาการอง สูตรเด็ด ที่หลายคนชื่นชอบ จะมีวิธีทำ มาการอง อย่างไรบ้าง ไปดูกัน
Italian Macaron มาการองสูตรของ Pierre herme ยี่ห้อนี้ซื้อทานแพงมาก มาฝึกทำทานกันค่ะ - YouTube
00-18. 00 น. โทร. 096-194-1055, 02-164-1084 LINE@sweetscottage IG | Facebook @sweetscottage #ทำเบเกอรี่ขายง่ายๆ #อุปกรณ์ทำเบเกอรี่มีอะไรบ้าง #อุปกรณ์ทำขนม #SweetsCottage # คอร์สเรียนทำเค้ก # เรียนทำขนม # เรียนทำเบเกอรี่ # เรียนทำเค้ก # เรียนทำอาหาร # สอนทำอาหาร # สอนทำขนม # สอนทำเค้ก # โรงเรียนเรียนทำเบเกอรี่ # โรงเรียนสอนทำอาหาร #เมนูไม่ใช้เตาอบ #เมนูขนมไม่อบ